Conocidas también como “Hongos Ostra” (del inglés Oyster mushrooms), existen diferentes variedades que se distinguen por su forma, textura, sabor y color, que varían desde un color crema casi blanco, hasta el marrón, otras presentan colores de diferentes tonos de gris- azulado que son las de mejor textura y sabor, también las hay de color amarillo (Pleurotus cournocopiae) y rosa (Pleurotus d’jamour).

La textura de las setas es por lo general muy delicada y su sabor suave, lo cual hace que sean sumamente versátiles en la cocina. Pueden utilizarse combinando gran variedad de guisos, como complemento de salsas y guarniciones, sobretodo de carnes rojas y aves. También pueden cocinarse como plato principal, en sopas y ensaladas.

Las setas son un ingrediente ideal para diferentes platillos de la cocina mexicana . También eventualmente son un perfecto sustituto de la carne en la cocina vegetariana, debido a que contienen proteínas de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales, por otro lado, su contenido de fibra dietética es elevado y el de grasas muy bajo por lo que son adecuadas como alimento muy bajo en calorías.