Como comprar los hongos:
Los hongos comestibles son sumamente delicados y perecederos, por lo que es muy importante que se tenga cuidado de comprarlos cuando estén frescos, para saber esto hay que mirar la fecha de caducidad del paquete o bien, ver que no presenten manchas amarillas o negras, es muy importante que estén refrigerados, que no huelan mal y que su estructura sea firme.

Como conservar los hongos:
Los hongos siempre deberán conservarse refrigerados, ya que a temperatura ambiente se descomponen muy fácilmente, manténgalos en su envase original o bien en una bolsa de papel dentro del refrigerador. Por lo general pueden durar entre 5 y 7 días dependiendo del estado en que se compren.
Otra manera de conservarlos es congelándolos, una vez cocinados, porque si se congelan crudos, pierden gran cantidad de sus cualidades organolépticas. Antes de congelarlos, se aconseja limpiarlos, rebanarlos o picarlos, freírlos durante 5 o 6 min. en un poco de aceite o mantequilla a fuego lento con un poco de sal, guardarlos a continuación en un recipiente sellado para luego congelarlos, de esta forma pueden durar varios meses, cuando se desee utilizarlos, conviene descongelarlos lentamente para después poderlos cocinar a su gusto.
Los hongos se pueden deshidratar con lo que se pueden almacenar por muy largo tiempo en recipientes sellados para luego utilizarse, luego de remojarse hasta que se rehidraten.
Secos triturados y reducidos a polvo son un excelente condimento que se puede añadir al final de los guisados o de las sopas.

Antes de cocinarlos:
La técnica de producción de nuestros hongos es sumamente limpia, por lo que no es necesario lavarlos, pueden sin embargo lavarse rápidamente con agua fría aunque no es conveniente dejarlos en remojo ya que absorben demasiada agua y esto diluye su sabor. Lo mas recomendable es limpiarlos cuidadosamente con un trapo o cepillo suave, nunca los pele, ya que la “piel” es lo que mas sabor tiene.

Como cocinarlos:
Para cocinar los hongos lo mejor es utilizar recipientes que repartan bien el calor.
Para que no se oscurezcan se les puede rociar con un poco de jugo de limón antes de la cocción.
La mayor parte de los aromas de los hongos están contenidos en el líquido que sueltan durante la cocción, no hay que dejarlo nunca evaporar en su totalidad. Si se desea que los hongos tengan cuerpo, hay que escurrirlos cuando hayan soltado el agua y saltearlos a fuego vivo.
Casi todos los hongos pueden cocinarse de manera similar por lo que cualquier receta puede funcionar con diferentes variedades o bien con una mezcla de diferentes hongos, esto dará excelentes resultados.